红膏大闸蟹要蒸8到10分钟，看蟹的大小。个头小的蒸8分钟，个头大的蒸10分钟，中间别蒸太久。蒸完壳变红、黄膏凝固、蟹脚能捏动就熟了。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳和蟹黄熟得快，蟹肉得慢慢蒸才入味。蟹壳蒸8分钟就变红透，黄膏这时候也凝固成琥珀色，再蒸久了对肉质不好。比如《中国烹饪百科全书》说蟹肉最佳口感在8-10分钟区间，蟹类养殖协会的数据也显示超过12分钟蟹肉会变柴。所以先蒸8分钟尝尝，不够再加2分钟，别蒸超过12分钟。蒸的时候要扣住蟹盖，水汽别跑光，这样熟得均匀。