腊肉腊肠要腌30天以上，煮1小时就熟。夏天腌15天，冬天腌45天，煮时加冷水，水开再煮50分钟。

为什么腌的时间要看季节呢？农业农村部2021年数据说，温度每升高10度，细菌繁殖快3倍。夏天25℃环境下，15天足够盐分渗透，而冬天0℃时得45天让水分结冰析出盐分。煮的时候加冷水，冷水能穿透肉纤维，水开后再煮50分钟，这样内外温度均匀，不会外熟里生。食品科学实验显示，煮1小时能让腊肠中心温度达75℃，达到安全标准。不过要是肉块特别厚，得多煮15分钟，就像老灶台上的经验说的"煮透三遍肉才香"。