腊肉一般要晒15到30天，这时间看天气和放盐多少。比如天气好的话晒20天差不多，冬天得延长到一个月。盐放少了容易长蛆，多了会发苦，得掌握好量。晒的时候要挂在通风处，每天翻个面，这样水分蒸发均匀。

因为腊肉要变硬变香，得先放盐腌，盐放少了容易坏，多了就硬，比如放盐量每斤5钱到1两，腌一周左右，然后挂起来晒，晒的时候要每天翻动，这样水分蒸发快，晒15到20天，发酵阶段要温度湿度高，比如25度湿度80%，这样能长出白色霉斑，说明发酵好了，这时候可以吃了，总共需要30天左右，但冬天晒得慢，可能要40天。数据说南方湿度高晒得快，北方干燥得延长，比如四川腊肉晒20天，湖南要30天，贵州因为湿度大反而晒得久。所以时间不是死规定，得看当地气候和盐量控制。