红芸豆要煮40分到1小时才能烂透，冷水下锅容易夹生，中间要搅拌下。如果用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得慢慢熬。

红芸豆本身淀粉含量高，吸水比绿豆慢，所以得长时间煮。根据《中国食物成分表》数据，红芸豆干物质吸水率是1.2克/克，比绿豆的1.5克/克低，这解释了为什么煮得久。虽然冷水下锅容易结块，但开锅后保持中火，水开后再盖盖子，这样豆子能均匀受热。农业专家建议用足量水，水量没过豆子两指宽，这样膨胀后不会溢锅。另外豆子表面有皂苷，煮到半熟时搅拌能破坏结构，减少粘锅风险。所以普通锅煮40分钟加搅拌，高压锅压15分钟，两种方法都能保证软烂口感。