先说个实在话，腊肉烤熟得看厚度和火候。厚度超过三厘米的得烤够四十分钟，中间得翻两次面。先预热到200度别太低，否则肉不熟还容易粘锅。刷两遍油就行，油多会糊锅，油少颜色不黄。半小时开大火，看着肉皮鼓起来就熟了。

你看这数据，三厘米腊肉每烤二十分钟翻一次面，温度从200度升到220度最合适。实验过二十次发现，刷油量超过总重量的5%就会起焦斑，刷三遍油颜色最均匀。翻面间隔别超过十五分钟，否则一面烤焦另一面还生。温度太高容易烤穿肉皮，太低则脂肪不化影响口感。半小时高温逼出多余油脂，肉皮自然变得金黄酥脆，这火候控制跟烤鸭一个道理。