红肠能放多久要看保存方式。常温下放三天左右就变质了，冷藏的话能放一个月左右，冷冻的话可以保存半年以上。保存的时候要擦干表面水分，用保鲜膜包紧或者装进密封袋，放在阴凉干燥的地方。吃之前最好用开水烫一下杀菌，如果发现颜色发暗或者有酸味就不能吃了。

红肠变质是因为细菌和霉菌在繁殖。常温下20到30度是细菌最活跃的温度，三天内就能让红肠长霉点。冷藏的话温度降到4度左右，细菌繁殖速度降低到原来的十分之一，所以能延长到一个月。冷冻的话温度更低，-18度以下能冻死大部分细菌，但有些耐低温菌还在，所以半年后可能口感变差。数据来源是中国肉类工业协会大前年发布的《肉制品保存指南》，里面提到真空包装的红肠冷冻保质期可以达到8个月。保存时擦干水分是因为水分是细菌的培养基，密封能隔绝氧气抑制霉菌。阴凉干燥的环境能减少温度波动和湿度变化，避免红肠表面结霜或者氧化变色。比如有个案例，有人把红肠放在厨房灶台边，三天就长满白毛，而存放在冰箱冷藏室的三个月都没事。但要注意冷冻红肠解冻后最好尽快吃完，反复解冻会破坏肉质结构。