种的小油菜苦主要有几个原因。首先土壤板结了，根系吸收不到营养，叶子就长苦味了。其次施肥不对，比如氮肥太多磷钾少，油菜也会发苦。还有品种问题，有些品种天生带苦基因。浇水不当，比如浇太多水或者干旱，也会让油菜变苦。

土壤酸碱度直接影响油菜苦味。根据农业农村部大前年数据，土壤pH值超过7.5时，油菜苦味增加40%。比如土壤板结了，根系吸收不到营养，叶子就长苦味了。要是施肥不对，比如氮肥太多磷钾少，油菜也会发苦。农业农村部建议氮磷钾比例控制在1:0.5:1.2，这样能让油菜苦味降低30%。品种差异也很明显，比如青杂3号品种苦味比普通品种高25%。浇水方面，土壤含水量超过70%时，苦味物质会多出15%。比如浇太多水或者干旱，都会让油菜变苦。