腊肠晒制一般要晒2-3周，晴天每天晒6-8小时。不晒的话容易发霉，但阴天或潮湿地区可以延长到4周，用风扇辅助。晒干后要密封保存，否则会变软发黏。

因为湿度高肉里的水分不容易蒸发，所以得晒更久。根据《肉制品加工技术》的数据，湿度每高10%，晒制时间增加3-5天。比如广东地区湿度75%，晒4周，而四川湿度65%，晒3周。阴天晒的话得把肠子挂在通风处，每天翻动2次，这样水分均匀蒸发。如果没晒透，吃的时候会像橡皮一样硬，口感差。晒干后要装进塑料袋扎紧袋口，放阴凉处保存，这样能存半年以上。要是没晒够时间，肠子表面会发黏，咬下去咯吱咯吱响，还可能长霉斑。