科尔沁牛排，牛是草原散养，肉质紧实有嚼劲，超市买的通常是排酸处理过的，切成厚度均匀的条状，真空包装方便煮。肉色粉红带大理石纹，煎的时候冒油多，口感比普通牛排更嫩滑，价格比进口的便宜一半。要是买冷冻的，解冻后别泡水，直接用厨房纸擦干再煎，火候别太大，否则容易焦。

科尔沁牛排这么做好，因为科尔沁草原草场大，牛每天跑着吃草，肉纤维细长，脂肪分布均匀。中国农业科学院大前年数据，科尔沁牛肉脂肪含量比普通牛肉低15%，蛋白质高20%，所以排酸后肉质更嫩。超市卖的是经过排酸、分割、滚揉、真空包装的流程，排酸能去腥增香，滚揉让肉更入味。比如牛腩部位纤维粗，适合炖煮，而里脊纤维细，适合煎烤。真空包装能锁住水分，冷藏保存三个月没问题。价格方面，超市科尔沁牛排每斤50-80元，进口和牛要150元以上，所以性价比高。要是没时间处理，直接买现成的，煎五分钟就熟，比买整块肉省事多了。