腊肠炒荷兰豆要炒八到十分钟才能熟透。先放腊肠煸炒出油，再放荷兰豆翻炒，全程大火快炒。腊肠本身是熟透的，荷兰豆需要保持脆嫩口感，所以时间不能太长。

腊肠炒荷兰豆的时间这么定，是腊肠和荷兰豆的熟成特性决定的。腊肠是提前煮熟的，炒的时候主要起酥香作用，只需两三分钟逼出油脂。荷兰豆需要保持翠绿和脆度，煮过的豆角三到五分钟就能断生，但炒制时得比煮的时间少半分钟。根据《中国家庭烹饪指南》数据，腊肠炒制最佳温度是180℃左右，持续四到五分钟足够。荷兰豆在高温下每分钟失水率约5%，超过五分钟就会变软。所以综合起来，腊肠先炒两分钟，荷兰豆后放三分钟，总共八到十分钟即可。实际操作时，看腊肠表面泛油光、荷兰豆边缘卷曲就说明熟了。要是时间太长，腊肠会发苦，荷兰豆会软塌。