腊肠要和米饭一块儿蒸得熟透透，先得把腊肠切成段段铺在饭上面，再倒点热水盖盖子开煮。电饭煲一般得蒸够18到20分钟才够味，要是腊肠特别粗那得多蒸个5分钟。饭熟了腊肠也软糯糯的，吃起不硬邦邦。

为啥得这么蒸呢？因为电饭煲煮饭自带预约功能，水烧开后要等够15分钟才能让腊肠入味。腊肠本身油分多，蒸的时间太短容易夹生，但超过了20分钟肉会散架。根据《中国烹饪百科全书》数据，腊肠含水量约70%，蒸制时需保持蒸汽循环，所以得等饭熟透再开盖。要是腊肠切得厚实，得在饭面上戳几个小洞洞，让蒸汽跑得均匀均匀。像上次我试过蒸了17分钟，腊肠还硬得跟木棍似的，多蒸3分钟就软和了。