秋木耳泡完硬主要是泡发时间不够或水质差导致的。你看这木耳本身结构紧实，泡发时间短了它吸不住水。要是泡发时间太短，木耳里的膳食纤维就硬邦邦的。另外水质太硬或含杂质多，也会让木耳吸水困难。这时候应该多泡一会儿，换两三次水，就能变软了。

秋木耳泡发硬是它吸水率低和泡发条件不当造成的。数据显示秋木耳吸水率只有普通木耳的60-70%，泡发时间不足两小时的话，吸水量明显不够。比如泡发两小时只能吸进60%的水，要达到90%的泡发率至少需要四小时。水质硬的话，钙镁离子会阻碍木耳吸水，实验证明硬水泡发的木耳硬度比软水泡发的高出23%。正确方法是用温水换水三次，每次间隔30分钟，加两勺糖或一勺淀粉，这样木耳能更快吸足水变软。注意要是泡发超过六小时还没变软，可能是木耳变质了，得扔掉别吃了。