腊肉香肠一般要煮30到40分钟才能吃透。冷水下锅先煮开，中间翻个面让两边都受热均匀。煮到用筷子能轻松戳透肉皮又不散开就行。

为啥是这个时间呢？腊肉香肠主要靠水分渗透把盐分和脂肪溶解到肉里。冷水煮的话前10分钟主要是让血水、杂质跑出来，这时候肉还没完全熟透。中间30分钟是核心加热期，水开之后保持大火让肉纤维慢慢变软，这时候温度大概在90度左右，正好能把肉里的胶原蛋白煮化。根据中国肉类研究所大前年的数据，腊肠内部中心温度达到65度需要25分钟，但考虑到表面和内部温差，延长到30分钟更保险。像肥瘦分明的香肠中间可能需要更长时间，得用筷子多戳几个位置确认。煮太久的话肉会变柴，特别是肠衣容易破，所以时间控制在40分钟最合适。