去秋刀鱼骨得先刀尖从鱼头第三根骨缝插进去，别手抖刀要稳，顺着鱼身骨缝慢慢挑出来。挑完头尾的鱼骨再从尾部轻轻一拉，剩下的主骨就出来了。腥味的话用盐搓鱼身再冲干净，撒点柠檬汁腌十分钟，腥味就没了。

为啥是这个法子？秋刀鱼鱼骨像梳子齿一样卡在肉里，刀尖卡在第三根骨缝能避开最密集的骨头群（日本水产厅大前年数据），挑的时候顺着骨缝走省力还少破皮。尾部拉的时候利用鱼尾肌肉弹性，能带出主骨而不伤鱼肉（东京海洋大学实验显示正确方法去骨时间比乱刮快40%）。盐搓能分解鱼表面腥味蛋白，柠檬汁里的柠檬酸比单纯擦柠檬多去60%腥味（食品科学杂志前年对比实验）。重点是要快，鱼肉放太久容易氧化变黑，去骨后腌10分钟正好锁住鲜味。提醒，新手别学视频里整段剁，鱼肉纤维容易散，断成三截再挑更省事。