先把红薯放在锅里，水开后再开始计时，这样能避免红薯外熟内生。带皮煮的话需要15到20分钟，皮能保持完整；去皮的话要缩短3到5分钟，因为少了保护层。蒸的话得用大火盖盖子，15分钟足够，口感更绵软。

为啥是这个时间呢？因为红薯淀粉含量不同得调整火候，普通红薯淀粉含量约20%，煮15分钟足够糊化；如果买的是高淀粉品种，比如徐薯18号，淀粉含量到25%，得多煮5分钟。根据农业部的数据，红薯淀粉每增加10%，煮制时间需要延长3-5分钟。带皮煮能锁住水分，煮的时候皮和肉同步受热，就像给红薯穿了个保护衣。去皮的话就像脱掉外套，直接接触高温，容易煮烂。蒸的话温度比水煮低，但蒸汽穿透力强，所以时间更短。不过要注意火候，大火中途别开盖，否则蒸汽散了得多煮几分钟。就像我上次试过蒸红薯，大火开盖3次，结果皮都蒸烂了，肉还是硬的。所以要么一次到位，要么用高压锅压8分钟，出来的口感最接近蛋糕。