翡翠芙蓉种是绿色带点粉的那个颜色那个样子，像玉镯子切面那样透亮。图片里能看到它表面有细纹但摸起来滑溜溜的，切开后里面是白里透粉的肉质感。做好吃的关键是火候掌握，先焯水三分钟去腥再炒，淋点香油提香。吃的时候要配姜丝蘸料，辣味和鲜味才够味。

翡翠芙蓉种是那种翡翠里最贵的料子，占比约30%的种水好的翡翠才叫芙蓉种。图片里那些透光性强、颜色均匀的翡翠片就是典型例子，比如缅甸老坑料子。为什么非得焯水三分钟？因为翡翠芙蓉含杂质多，焯水能逼出腥味。数据说焯水超过三分钟会损失营养，而炒制时油温控制在六成热，才能锁住翡翠的鲜嫩口感。图片里那些带粉色的翡翠片，其实是种水好的表现，粉越均匀价格越高。淋香油别用太多，不然会掩盖翡翠本身的鲜味。