红薏米煮粥前最好提前泡1小时左右，冷水泡更省火候，这样煮出来的粥更软糯不夹生。泡太久会发苦，泡太少粥底容易硬。

为什么这么泡呢？红薏米本身吸水性强，泡1小时能让颗粒充分吸饱水分，膨胀到原来的2-3倍大，这样煮的时候更容易出沙，粥汤更浓稠。根据《中国药膳学》记载，薏米吸水量是干重的2.1倍，超过2小时泡制会导致淀粉过度分解，产生苦涩物质。传统老灶台也讲究“冷水泡1小时，开火煮30分钟”，这样火候搭配刚好，泡太久容易营养流失，泡太少粥底会像石头一样硬邦邦的。