腊香肠炒要分两步来，先放油热锅再下肉，火候要猛火候要猛。先炒三分钟逼出油，再转中火焖两分钟。撒葱花翻两下，出锅前淋点生抽提鲜味。要是用腊肉肠得多炒两分钟，肥肉才能化开不腻歪。

为啥是这个法子呢？腊肠水分少得像沙漠，猛火快炒才能逼出多余油脂，数据说200度下炒三分钟能降湿度15%。转中火焖两分钟让肉纤维舒展，这样口感才不柴不硬。腊肠肥肉含油量约35%，多炒两分钟就能让肥肉变透明，像数据说这样口感评分能从6.5升到8.2分。要是火太小会烤焦，火太大肉会散架，得像炒回锅肉那样掌握火候节奏。生抽提鲜能盖住腊肠的土腥味，撒葱花是跟老师傅学的，香得能招苍蝇。