晒干得晒一周左右，每天晒六小时就行。湿度低的地方可能缩短到五天，但别少于四天。蒸之前要摊开铺薄，别让红薯堆在一起。蒸完再晒的话，得等完全冷却了再收。

为啥得晒这么久呢？因为红薯里水分多，晒得越透保存越久。有实验数据支持，新鲜红薯水分占70%左右，晒到12%以下才能蒸。晒一周大概能降60%水分，微生物也跟着少90%。湿度高的南方得多晒两天，北方四天够用。晒的时候要翻个面，底下垫点纱布，这样水分蒸发均匀。蒸完再晒是关键，高温蒸过再晒能杀菌，延长保存期。不过别晒太干，否则蒸出来硬邦邦的，口感就差了。