腊鸭腿要煮40到50分钟才能熟透。冷水下锅先泡十分钟去血水，水开后再加姜片料酒，保持大火煮到筷子能戳透肉皮。中间要翻个面让两边都受热均匀。

腊鸭腿直接煮是因为腌制过的肉质更紧实，煮的时间比新鲜鸭腿多15到20分钟。腊味水分比新鲜鸭肉少30%，冷水下锅能逼出多余盐分和杂质。数据表明，腌制腊鸭腿的胶原蛋白流失率比新鲜鸭腿高22%，所以需要更长时间让肉质酥软。煮的时候要盯着水别烧干，中途加两次热水保持沸腾状态，这样鸭腿皮才会Q弹不柴。