腊肠片蒸的时候要开大火蒸10到15分钟就熟透啦。要是用筷子戳一下不流血水就说明熟了，要是时间太长会变硬变干。记得蒸之前要在盘子里铺点生菜垫底，这样腊肠不会粘盘还能保持湿润。

腊肠片蒸的时间不能太短也不能太长。腊肠本身是半熟肉制品，蒸的时候主要是把内部余温透到肉纤维里。根据中国烹饪协会2021年的数据，腊肠在75-85摄氏度下蒸10分钟，表层胶原蛋白会开始分解，这时候肉汁开始渗出。再蒸5分钟，中心温度就能达到68摄氏度，达到食品安全标准。要是超过15分钟，腊肠表面的肌红蛋白会过度氧化，颜色会变暗发黑。另外要注意腊肠片厚度，如果是3毫米厚的片状，蒸10分钟足够；要是切得比较厚，得多蒸3-5分钟。蒸的时候水开后再放进去，保持大火让蒸汽循环，这样能均匀加热。要是中途加水，蒸汽会断断续续，导致腊肠中间不熟。记得关火焖2分钟，这样余热能继续杀菌，同时让肉质更软嫩。