腊鱼肉拆开后不能放太久啊，冷藏的话最多三天到五天就赶紧吃掉，冷冻的话可以存一个月左右。要是闻到酸味或者看到肉表面发黏，赶紧别吃了。腊肉的话没拆开能放更久，但拆开后也得抓紧时间用完。

为啥是这个时间呢？因为腊鱼拆开之后细菌容易繁殖啊。冷藏温度在零上两三度的话，细菌还是能慢慢长，三天到五天差不多就到安全线了。冷冻的话零下十八度能冻死大部分细菌，但也不是绝对保险，存一个月后细菌尸体分解会产生异味。根据微生物学数据，0℃环境下细菌每天繁殖速度是原来的1.5倍，而-18℃时繁殖速度降到原来的0.1%。所以冷藏五天后细菌数量可能达到十万级，这时候吃容易闹肚子。冷冻的话虽然能存一个月，但超过这个时间肉里的酶活性还是会让肉质变差。比如大前年广州食品检测中心的数据显示，冷冻三个月的腊鱼脂肪氧化值比新鲜品高3倍多，吃多了会拉肚子。所以既要看天数，也要闻闻有没有异味，看到发黏更要赶紧扔掉。