红葱油保存时间一般在3到6个月不变质，但具体要看储存条件。如果放在常温下，红葱油容易变质；如果密封好放在冰箱里，能保存更久。红葱油变质的标志是发黑、长霉或者闻起来有酸味，这时候就不能吃了。

红葱油变质主要是因为里面的油脂氧化和微生物滋生。红葱油里的不饱和脂肪酸在高温下容易氧化，产生哈喇味，而且红葱本身含有糖分，长时间存放会发酵变酸。根据《食品科学》研究，常温下红葱油3个月后氧化速度加快，而冷藏能降低酶活性，延长保质期。实验数据显示，25℃密封保存的红葱油保质期约3个月，冷藏后可延长至6个月，冷冻甚至能到9个月。红葱油开封后必须盖紧瓶盖，避免接触空气和水分。如果保存得当，红葱油还能保持香气和色泽，但超过6个月最好别用了。