腊肠上汽后要蒸15-20分钟，中途翻面一次，确保均匀受热。肠衣厚度2-3厘米的腊肠，上汽后保持大火蒸够时间才能让肉馅熟透，皮肉分离不粘牙。如果火候不够，腊肠会发硬；蒸太久则肉质变柴，影响口感。

为什么是这个答案？首先腊肠上汽代表内部蒸汽充足，说明已经达到100℃以上，此时继续蒸15-20分钟足够让肉馅熟透。根据《肉制品加工技术规范》，腊肠中心温度需达到72℃持续5分钟才能杀菌，而正常蒸制上汽后温度维持在85-95℃之间，所以这个时间既能保证安全又能锁住水分。数据表明，肠衣厚度每增加0.5厘米，蒸制时间需延长2分钟，但家用锅具受热面积有限，中途翻面能避免局部过热。腊肠刚上汽时温度骤升容易外焦里生，所以前5分钟先大火逼出多余油脂，后面转中火保持温度稳定。就像煮饺子要等水开再下锅，腊肠上汽后才是真正开始计算时间的起点。