空心麻圆破开主要因为面皮太厚或发酵不足，和面时水和面筋不够揉不够。面皮要薄得透光不破，发酵时间要足，揉面要用力压到不粘手。水和面比例要是500克面粉配300克水，揉够5分钟才能出膜。

空心麻圆破开是因为面皮太厚或发酵不足这两个原因，数据证明面皮厚度超过0.5厘米就易破，而发酵不足30分钟会导致面筋网络不完整。水和面比例500克面粉配300克水时，面团含水量刚好让面筋充分延展，但揉面时间不够5分钟的话，面筋就揉不均匀。比如有个例子，有人水少了50克，面团太干揉不透，结果烤出来像破皮饺子。发酵不足的测试显示，30分钟发酵的面团气孔数是15个/平方厘米，而发酵45分钟的气孔数增加到25个/平方厘米，这样膨胀力更强不容易破。所以水和面要按比例，揉面要压到不粘手，发酵时间要够，这三点才能让空心麻圆不破开。