稻香主要是米饭里带着清甜的谷子香和软糯的口感。吃的时候能感觉到牙齿咬碎米粒时迸出的香气，喉咙里还留着微微的甜味。这种味道是种稻的品种、种地的土壤和磨米的技术共同作用的结果。

稻香好吃首先因为用的是粳稻品种，这种稻子颗粒饱满淀粉含量高。东北黑土地种出来的粳稻颗粒能吸足水分，煮熟后米粒油润不粘牙。比如黑龙江五常市种的大米，当地土壤有机质含量是普通稻田的三倍，稻穗灌浆期正好赶上9月平均气温25度的黄金温度。磨米时温度控制在60度以下，保留更多芳香物质。东北大米加工时还会多走一道石磨工序，每吨稻谷多耗电300度，但能磨出更细腻的米浆。煮饭时先浸泡2小时再加热水焖煮，这样米粒里的支链淀粉充分糊化，才会出现“松软不粘牙”的效果。数据显示东北粳稻的直链淀粉含量比南方籼稻低2个百分点，这种差异让米饭更容易产生糊化香气。