腊肠蒸饭要蒸20到25分钟，别急别催。先铺好腊肠在饭上面，或者把腊肠切开放在饭中间，水开后再上锅蒸。电饭煲的话直接按煮饭键就行，蒸锅的话要等水烧开了再放进去，时间到了就能吃啦。

为啥是这个时间呢？米饭要蒸透得20分钟左右，腊肠得用蒸汽慢慢熏熟，太短了肉不烂，太久了会散架。根据《家常菜谱》的数据，腊肠含油脂多，高温蒸20分钟能逼出多余油脂，同时保持肉质紧实。蒸锅火力比灶台弱，所以多蒸5分钟保险，像我上次试过蒸18分钟，腊肠夹着米粒吃有点硬。水开后再蒸的话，前5分钟让蒸汽把饭焖开，后面15分钟正好让腊肠熟透。要是用高压锅，时间能缩短到10分钟，但普通锅还是老老实实等够时间。记得蒸完别马上开盖，焖3分钟再吃更香。