腊肠开锅后要蒸够三十到四十分钟才能熟透。得先开大火把水烧开后转中火蒸，肠衣会慢慢收缩变硬，这时候肉里的水分也全渗出来了。如果时间不够肉会夹生，蒸太久肠衣会爆开肠肉散。

为啥得这么蒸呢？腊肠内部脂肪和水分含量高，直接大火蒸容易外熟里生。根据《家庭烹饪手册》数据，腊肠中心温度要达到75℃才能杀菌，而蒸制时水蒸气循环能均匀加热。开大火烧开后转中火，既能保持蒸汽充足，又能避免高温直接破坏肉质。蒸够三十分钟肠衣会自然收紧，这时候再关火焖十分钟，内外温度差就消失了。实验证明，少蒸五分钟肠衣收缩幅度不足30%，多蒸十分钟肉质会变得过于松散。所以得严格按照这个时间点来，手头没有温度计的话，看肠衣收缩到完全贴住肉皮就行。