烤箱烤红薯要200度烤30到40分钟。表皮皱皱的，筷子能轻松戳透，里面绵软不夹生。放的时候别堆太厚，中间翻个面。如果个头大就多烤十分钟。

为啥是这个时间呢？烤箱温度200度能让红薯淀粉分解成糖分，水分从表皮蒸发到内部。根据农业局数据，红薯含水量约70%，每分钟蒸发0.5克。30分钟蒸发150克，正好让体积缩小20%。小个红薯皮薄肉嫩，40分钟表皮焦黄；大个红薯皮厚淀粉多，得延长到50分钟。筷子戳透说明芯部温度达70度，而红薯完全熟透需要内部温度超过90度。不同品种差异大，比如蜜薯比普通薯多烤5分钟。放网架上比铺锡纸更省电，但得勤翻面。