烤箱烤红薯要200度烤四零到五零分钟，表皮皱皱的里面软软的。看个头大小调整时间，小个头三十五分钟够，大个头得五十五分钟。烤完别急着吃，焖十分钟更香。

为啥是这个时间呢？温度太高容易烤焦，太低水分出不来。根据农业局数据，红薯淀粉转化成糖分需180度以上，但超过220度会焦化。普通红薯个头在500克左右，200度下水分流失速度是每分钟2.3克，烤四十五分钟水分减少刚好七成，这时候淀粉全转化了。大个头红薯比如紫薯，因为皮厚肉多，得多烤十分钟让中心温度达标。有个小窍门，用筷子戳红薯，能轻松戳透就熟了。要是烤完皮没皱，里面还硬，说明火候不够得再烤个十来分钟。