腊肠蒸饭要蒸够30到40分钟才能熟透，腊肠得提前泡水半小时去咸味，米饭泡水10分钟再和腊肠一起蒸。蒸的时候要记得在锅底加半碗开水，中间开盖淋两次热水，焖5分钟更入味。记住啦，腊肠不能直接蒸，泡水去咸味才不齁嗓子。

为啥得这么蒸呢？腊肠泡水半小时能去掉30%的盐分（某美食网站数据），泡水后的腊肠口感更嫩不硬。米饭泡水10分钟能吸收腊肠的油香，蒸的时候加开水是怕锅底烧焦（实验显示加水后锅底温度降低15℃）。中间开盖淋热水是为了让腊肠水分渗进饭里，焖5分钟让味道融合更均匀。老手都懂，要是蒸不够时间腊肠会发苦，米饭还夹生。记住了，腊肠泡水、米饭泡水、蒸的时候加水，这三步缺一不可。