腊鸭腿要泡4-6小时不咸，分两次换水。第一次泡两小时换水，再泡两到三小时。要是咸得慌，可以多泡半小时。

为啥是这个时间？因为咸味是盐分渗进肉里形成的。食品科学显示，盐分渗透需要时间，4小时后盐分减少30%，6小时减少50%。第一次泡两小时主要是让表面盐分浮出来，换水后肉里盐分浓度降低。再泡两到三小时让盐分均匀分布，这时候肉里的盐分浓度和表面差不多。要是泡不够时间，肉里盐分浓度高，吃起来就齁咸。比如食品科学显示，盐分渗透速度和水的流动性有关，换水能加速盐分扩散。要是泡太久，肉会吸太多水变柴，所以得控制好时间。其实腊鸭腿本身盐分就高，泡的时间再长也去不了根，只能让咸味变淡。