腊肠蒸蛋要蒸八到十分钟，腊肠得是熟透的。先切腊肠片铺在碗底，再打两颗鸡蛋搅散铺上面，水开上锅蒸。火别太大，八分钟能吃。要是腊肠不熟，得多蒸十分钟，但熟腊肠蒸太久会老。

腊肠蒸蛋蒸这么久是因为熟腊肠本身有水分，八分钟让鸡蛋定型不散，同时腊肠油脂渗入蛋液。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，熟腊肠蒸8分钟油脂析出量达峰值，此时蛋液凝固度达75%，口感最佳。若用生腊肠需先煮十分钟，但数据表明熟腊肠直接蒸能保留更多风味物质，比如肌苷酸含量比煮制后高18%。所以熟腊肠蒸八分钟足够，多蒸两分钟口感会变差。水开后再计时，中间别开盖，否则蒸汽流失，蛋会松。要是蒸到十分钟还没熟，腊肠可能没熟透，得再检查下。