腊鱼肉蒸多久才熟呢，一般要蒸15到20分钟，具体看鱼的大小和厚度。如果是500克左右的腊鱼，15分钟差不多就熟透啦，太短肉不软，太长容易散架。记得蒸的时候要淋点热水，这样鱼肉更入味，还能防止皮肉分离。

为啥是这个时间呢？首先腊鱼本身是腌制的，水分少得像干柴，得用高温让鱼肉里的盐分重新分布。根据《中国烹饪科学》的数据，蒸鱼温度100度时，每分钟能让鱼肉软化3-5毫米，所以15分钟刚好让整条鱼软化均匀。有个关键点要注意，鱼腹部分离骨头近，得多蒸2-3分钟，不然骨头缝里的肉可能还是硬的。另外蒸的时候要盖锅盖，这样蒸汽能循环，熟得更快更透。不过别蒸太久，超过25分钟肉质会变橡皮筋一样硬邦邦的。