蒸胡萝卜别超过十五分钟，营养才不会少。先切两厘米厚的片，冷水下锅最保险。大火烧开后转中火，十分钟后尝尝软硬度，十二分刚好能咬动。十五分钟就有点烂了，胡萝卜素容易跑光。

为啥是这个时间呢？因为β-胡萝卜素遇到高温会分解，冷水能锁住营养。研究说蒸超过十五分钟，维生素A损失率达30%以上。像这样切两厘米厚的片，冷水下锅时营养素还没开始流失。大火烧开后转中火，保持温度在90度左右最合适。十分钟后尝尝软硬度，十二分刚好能咬动，这时候胡萝卜素保留率超过95%。十五分钟就有点烂了，维生素A损失率超过30%，叶酸也少了一半。所以得把握这个时间点，营养才不会少。