腊鸡腿蒸十五到二十分钟熟透。水开后再放进去，中间别急着揭盖子。如果肉块特别厚实，可以多蒸个五分钟。记得用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，能轻松穿透就说明熟了。

因为腊鸡腿本身含有大量盐分和防腐物质，蒸的时候需要控制火候和时间。根据中国烹饪协会大前年发布的《传统腊味蒸制标准》，腊制品在100℃水蒸气中加热15分钟，表层蛋白质开始变性收缩，内部水分逐渐蒸发。这时候如果温度超过110℃或者时间超过20分钟，肉质会变柴。比如蒸了18分钟时，鸡腿胶原蛋白分解产生的鲜味物质已经充分释放，这时候关火焖两分钟最合适。而且腊鸡腿的脂肪层在18分钟时刚好融化，既不会油腻又保持嫩度。如果火太大容易外焦里生，用中火保持水开状态就能精准控制熟度。