红薯稀饭煮的时候红薯和水要按1:1到1:1.5的比例来放水。红薯本身带甜味的话可以放点糖提鲜，咸口味的就撒点盐。煮的时候要等水开再下红薯，小火慢炖20分钟最香。

为啥红薯和水比例要这么定呢？红薯含水量高，1斤红薯配1斤水刚好能煮出绵密口感。如果水太少红薯容易夹生，水太多稀饭就稠得喝不动。数据说红薯淀粉含量约20%，和米粥比例类似，所以水不能少。加糖的话每公斤红薯放20-30克最好，糖分能促进红薯淀粉糊化。北方人习惯咸口，但南方人放糖更常见。煮的时候要盯着锅盖，水少了就添热水，别用冷水搅，不然稀饭会变硬。比如我试过1:1.2比例煮的，红薯软糯带甜味，1:1.5的稀饭适合加糯米一起煮。