穿心莲不能生吃，含有苦苷和生物碱，会刺激肠胃，可能中毒。

穿心莲不能随便吃因为它含有苦苷和生物碱这些成分会刺激胃黏膜损伤细胞而且根据《中国药典》记载每公斤干品含有0.3-0.5克苦苷如果误食超过10克可能引发中毒症状轻的可能腹痛腹泻重的会呕吐昏迷就像去年广东有案例有人生吃20克出现昏迷送医抢救这种苦苷还能抑制人体消化酶活性导致营养吸收障碍长期生吃可能引发慢性中毒另外穿心莲的黄酮类物质在高温下分解产生有害物质所以必须经过焯水等处理比如用开水烫30秒就能去除70%以上有害物质不过要注意焯水后不能超过3天食用因为残留的苦苷仍会慢慢释放就像实验数据显示焯水后仍有0.2克/公斤残留量所以还是建议煮熟了吃更安全