红薯宽粉煮3-5分钟就行，冷水下锅，煮到变软断生，捞出来过冷水口感更筋道。要是煮太久会黏锅底，吃的时候容易成一团，还可能糊掉发苦。

因为红薯宽粉的淀粉含量高，淀粉糊化温度在62-72℃之间，刚好和煮开的水温吻合。而且宽粉本身比较厚实，需要足够时间让水分渗进去。实验数据表明，3分钟只能让表面变软，5分钟才能让内部完全熟透。比如用筷子戳一下，能轻松穿透又不带粉渣的，就是火候到位了。要是超过5分钟，淀粉会过度糊化，就像煮土豆片一样黏糊糊的。而且冷水过一下能锁住水分，所以煮完马上过冷水才是关键步骤。