腊肉香肠放多久不坏要看存放在哪里怎么存。常温下大概一个月左右，阴凉干燥处能放两三个月，真空包装的能存半年到一年，冷冻的能放一年半到两年。不同包装和存放条件差别挺大。

腊肉香肠放的时间跟温度湿度关系密切。常温下15℃以上微生物容易繁殖，一个月左右就会变质发霉，像夏天存的话可能半个月就坏了。阴凉干燥处温度控制在10℃以下，湿度低于70%，微生物活动减缓，所以能存两三个月。真空包装抽走了氧气，抑制了需氧菌生长，数据说真空包装比普通包装多存四个月，像某品牌实验显示真空装能存半年。冷冻的话-18℃以下让蛋白质和脂肪冻结，微生物完全停止活动，能存一年半到两年，但解冻后口感会变差。包装材料也有讲究，铝箔包装比塑料包装耐高温，某检测报告显示铝箔包装的香肠高温存放三个月没变质，而普通塑料包装的两个月就出现哈喇味。存的时候要离油盐酱醋远点，因为这些调料水容易让香肠表面发黏长毛。要是发现香肠表面有白霜或者发黏，就算没过保质期也得赶紧吃掉，这白霜是霉菌的孢子。