腊肠蒸的话啊，要不要先泡水要看腊肠硬不硬。硬腊肠可以直接蒸，硬邦邦的腊肠蒸15-20分钟就够，要是软一点的腊肠啊，得先泡5-10分钟再蒸，这样肉质更嫩。蒸的时候啊，水开后再放进去，大火蒸透，中间别开盖子，不然蒸汽跑光了肉就硬了。

硬腊肠蒸15-20分钟就熟透啦，腊肠直径每增1厘米，蒸多3分钟。比如手指粗的腊肠蒸18分钟，手腕粗的得蒸21分钟。泡水的腊肠啊，水泡软了肉纤维舒展了，蒸的时候水分子渗透肉里，熟得均匀。腊肠内部中心温度要达到70度以上，普通蒸锅上汽后算起，时间足够的话啊，腊肠表面会出油变亮。要是没泡水直接蒸，外皮可能焦了里面还夹生。有个老灶台师傅说啊，腊肠蒸到筷子能戳透又不流油就正好，不过现在用电子秤测肉厚更准。