蒸红薯叶得看火候大小和锅具类型。普通铁锅或陶瓷锅的话，水开后再放红薯叶蒸三到五分钟就熟透，筷子能戳透叶脉就行。如果用高压锅得缩短时间，大概两分钟足够。关键得看叶子的厚薄程度，太厚的叶柄多蒸半分钟。

为啥是这个时间呢？因为红薯叶纤维比较粗，水分又多，蒸太久会变软烂失去脆感。实验数据显示，蒸四分钟时维生素C保留率约78%，五分钟降到65%，超过五分钟就明显下降。普通锅具需要先烧开水再放菜，这样受热更均匀。叶柄部分容易熟，得把叶子铺平别堆叠，否则中间会夹生。高压锅自带密封性，蒸汽压高所以时间少，但别超过两分半，否则叶绿素分解快，颜色会变黄。