红薯里蛋白质不算多，但吃下去能补充点营养。红薯主要是淀粉和糖分，蛋白质含量少得像撒芝麻粒似的，每100克大概只有2克左右。虽然不如鸡蛋、牛奶那些高蛋白食物，但搭配着吃也行，还能补点维生素和膳食纤维。

为啥红薯蛋白质少啊？因为红薯是块茎类作物，主要能量来源是淀粉和碳水化合物，就像土豆、玉米差不多。根据中国食物成分表数据，每100克红薯蛋白质含量约2.3克，比大米饭（2.7克）还低点，但比土豆（2.2克）稍高。这跟红薯的生长环境有关，它主要长在温暖湿润的地方，植物会更倾向于合成储存淀粉而不是蛋白质。红薯的蛋白质结构比较简单，主要含谷氨酸和天冬氨酸，不如肉类、豆类那些复杂氨基酸组合。不过别看蛋白质少，红薯的维生素C含量是苹果的10倍，β-胡萝卜素也丰富，吃它等于同时补充了多种营养。