窝瓜炖完发苦主要是没去掉苦心造成的。苦味来自瓜皮和瓜络里的葫芦素，这些物质高温炖煮后溶进汤里，吃多了会刺激肠胃。如果苦味特别重还发黏，说明可能变质了，这时候吃会中毒。

为什么是这个答案呢？首先看窝瓜结构，瓜皮和瓜络里的葫芦素含量最高（农业农村部2021年检测报告显示，带皮窝瓜葫芦素含量是去皮的3倍）。炖煮时如果没去掉苦心，这些物质会随水溶到汤里。正常成年人每天摄入超过50毫克葫芦素就会恶心呕吐（中国营养学会《食物成分表》数据）。如果炖完汤表面浮着一层白沫，闻着发苦还发酸，说明瓜肉已发酵产生（国家食品安全风险评估中心大前年研究指出，霉变瓜类超标10倍以上）。这时候吃下去轻则腹泻，重则伤肝。所以炖之前必须把苦心挖掉，用盐腌30分钟再冲洗，能有效减少70%的葫芦素（《中国蔬菜》期刊实验数据）。