一般要蒸20到30分钟，紫薯多蒸5到10分钟。具体时间看个头大小，大的多蒸几分钟。

红薯淀粉含量高，蒸的时候容易吸水膨胀，所以时间要长一点。紫薯纤维多，结构更紧密，需要更长时间才能变软。实验数据显示红薯淀粉含量约20%，蒸20分钟能完全糊化；紫薯纤维含量5%，25分钟才能达到软糯口感。有个头大的红薯多蒸3分钟，紫薯多蒸5分钟。比如直径15厘米的红薯蒸25分钟，直径10厘米的蒸20分钟。紫薯蒸到筷子能戳透就行，中间别压太实，否则容易夹生。