红薯小米粥煮的时候要放够水。红薯吸水多得厉害，得用红薯重量三倍的水量。小米吸水慢一点，但加够水量能煮得软糯。总共煮25分钟左右，中间要搅拌两回。

为啥是这个水量和时间呢？红薯本身淀粉含量高，吸水率能达到1:2.5，所以放三倍水能保证完全软烂。小米吸水率1:1.5，但和红薯混合后总吸水量会降低到1:2.8。实验数据表明，水量少1/3的话，红薯会煮成硬块。大火煮10分钟让红薯断生，转中火再煮15分钟，关火焖5分钟更香。水不够的话得勤添，但容易糊锅；水太多得延长10分钟以上。比如用500克红薯，要加1500克水，小米200克，总共1700克液体。煮到米粒开花、红薯绵软就行，中间搅拌能防止粘锅。