红薯100克大概有1.8到2.3克蛋白质，这个数不算高但能补充点营养。因为红薯主要成分是淀粉和糖分，所以蛋白质少。查过中国食物成分表，100克干红薯约含1.8克蛋白质，烤过的可能更低，因为水分减少。

为啥是这个数呢？首先红薯属于根茎类蔬菜，蛋白质含量普遍比肉类低。根据《中国食物成分表》标准版第6版数据，鲜红薯每100克含蛋白质1.8克，而干红薯因为水分蒸发，蛋白质占比反而增加到2.3克左右。不过烹饪时水分流失会影响实际摄入量，比如烤红薯水分只剩30%，蛋白质浓度会翻倍。另外不同品种红薯差异也大，比如山东烟薯25号蛋白质比普通红薯高0.5克。所以平时吃红薯别指望靠它补蛋白，还是得搭配鸡蛋、豆腐这些高蛋白食物。