红著要蒸够十五到二十分钟才能吃出软糯口感。这时候皮肉容易撕开不粘牙，糖分也充分释放出来。

为啥是这个时间呢？红著淀粉含量大概占20%，蒸的时候水汽把外皮撑软，内部温度达到95℃左右淀粉就会糊化。根据农业局大前年数据，蒸制超过二十分钟会导致果胶过度流失，甜味下降30%。比如用筷子戳能轻松穿透就是合格线，但别蒸太久，否则皮肉会发硬像橡皮。记得蒸完别马上吃，等温度降到60℃再开盖，这样糖分不会外流太多。