红豆主要由淀粉、蛋白质、水分和膳食纤维组成，其中淀粉占比约60%-70%，蛋白质占8%-10%，价格主要看产地和品质。普通红豆每公斤市价3-5元，精品红豆可达8-12元，不同渠道价格波动大。

红豆价格受原料成本影响最大，比如云南产红豆淀粉含量高卖价贵，每公斤成本比普通红豆高2-3元。根据前年农产品报告，红豆生产成本中种植费占45%，加工费30%，运输费15%，其他10%。例如某品牌红豆罐头，原料成本占70%（3.5元/公斤），包装和人工占20%（1元），物流占10%（0.5元）。市场价3.5元/罐（100克）时，原料成本占80%，包装占15%，利润5%。但小作坊可能用陈红豆掺假，价格压到2元/公斤，实际成本1.2元，利润仅0.8元。消费者买红豆时，要认准产地和包装日期，新鲜红豆比陈红豆贵30%左右。