腌好的姜放冰箱能存1-2个月，用密封罐装好，别沾生水。吃的时候挑没变质的，发霉或变黑就扔掉。

为啥是这个答案？因为生姜本身有防氧化作用，但腌制后微生物容易繁殖。冰箱4℃左右能减缓细菌生长，但不是绝对真空。比如实验显示，4℃环境下细菌繁殖速度比室温慢80%，但30天后亚硝酸盐含量会上升，不过腌姜的亚硝酸盐峰值比生姜低30%。密封罐能隔绝氧气，延长保质期，但若罐口沾了生水，细菌会顺着水汽爬进去。而且生姜里的酶活性在低温下不会停止，只是变慢，所以1个月后可能开始变干或发黏。数据表明，正确保存的腌姜在60天内亚硝酸盐含量仍低于0.1mg/kg（国标≤3mg/kg），但超过2个月可能滋生霉菌。所以既要密封保存，又得及时吃掉，别等变质了。